鯉のレシピ１・基本の「鯉こく」の作り方
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◇材料（５人分）
・鯉（輪切り）・・・１尾分（１．３ｋｇ＝５切れ）
・水・・・１５００ｃｃ
・木綿豆腐・・・１丁（削ぎ切り）
・長ねぎ・・・１本（斜め切り）
・味噌・・・１００ｇ
※分量は目安ですので、加減してください。
（今回は２６ｃｍの鍋を使用） |
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◇作り方
１、鍋に切身（頭も入れると良いダシが出ます）と水をいれ、強火で煮ます。
※水から煮るのがコツです。 |
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２、煮立つまでの間に、長ねぎを斜め切りにしましょう。
※適当で結構です。 |
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３、煮立ったら、アクを取り、火を弱めます。そして、切身に火が通るよう煮ていきます。
※アクは、しっかり取りましょう。 |
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４、切身が煮えたら、切っておいた長ねぎを入れ、豆腐を削ぎ切りにしながら加えます。
※上記〈材料〉の写真に２パックの豆腐が写っていますが、１つが半丁分のためです。 |
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５、味噌で味を調えて、一煮立ち。火を止めます。
※味噌は、普段お使いのもので構いません。なお、こだわりたい方には、信州（長野）味噌の白味噌系（甘め）を個人的にはお奨めします。
（合わせる必要はありません。１種類の味噌で充分です） |
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６、器に盛り付け、出来上がりです。
※切身は崩れやすいので気を付けてください。 |
◇ヒント
・味噌の分量はお使いの味噌により変えてください。味に大きく影響します。
・鯉のアラだけでも、アラ汁として、お作りいただけます。
「鯉のアラ」（生）の購入はこちらへ
・血は洗い流さずに煮てください。
（上記写真では、不特定多数の方に公開する都合上、洗ってあります）
・地方によっては、ごぼうを入れる方がいらっしゃいますが、
泥鰌と一緒にしていただきたくないとの、鯉屋の勝手な思いから、
お奨めしておりません。
（もちろん、入れて頂いてもかまいません）
・やけど・刃物にご注意ください。 |
「鯉輪切」（生）の購入はこちらへ
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※基本的なレシピですので、参考程度とお考えください。
（いろいろ応用できます。例えば、日本酒を入れるとか・・・。） |
